沙布列果酱饼干：享受法式小茶点的细腻与优雅，感受浓郁的假日风情日本为何会侵华？看看日本当年画的中国地图就知道了

发布日期：2024-09-19 19:18

来源类型：国聚发布 | 作者：卢卡斯·邦德

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今天，我将与大家分享一个简单却极富高雅风味的法式甜点——沙布列果酱饼干（sables）。记得第一次品尝这款法式果酱饼干时，我就被它细腻的口感和香甜的果酱深深吸引。这种饼干不仅具有优雅气质，还非常适合在假日里制作享用。更棒的是，它的制作过程远比想象中来得简单易行。

这款饼干采用法式沙布列面团制成，它是法式烘焙中的基础技巧，适用于塔皮和饼干等多种甜品。用它来制作的饼干，吃起来有点像奶油酥饼（shortbread），但口感更为细腻、酥松，且奶香柔和不油腻，令人爱不释手。

这份食谱源自法国蓝带学院（Le Cordon Bleu），但我们对食材比例进行了一些调整。原食谱中使用杏桃果酱，而我们这次选用了有机越橘果酱（草莓果酱同样搭配得当）。您可以根据家中现有的任何果酱来制作这道甜点。希望您会喜欢这个食谱！

饼干切模尺寸：直径约6厘米 份量：约20片 食材： - 中筋面粉 100g - 无盐黄油（butter）60g, 稍微软化后粗略切小块 - 糖粉 30g - 杏仁粉 13g - 一小撮盐 - 小颗蛋半颗 20g, 打散取20克 - 越橘果酱 80g, 可用任何喜欢的果酱 - 另准备糖粉用于装饰

接下来是沙布列果酱饼干的做法步骤：

1. 首先做沙布列面团：将一颗蛋打散后取20克备用。 2. 过筛面粉、糖粉、杏仁粉和一小撮盐，筛入料理盆中，用打蛋器或叉子混合均匀。 3. 加入切成块状、略软化的黄油，并覆盖干粉，用手指捏匀，然后用手掌搓成砂砾状。 4. 加入20克蛋液并充分混合，反复轻压折叠至面团形成均匀光滑质地，表面有光泽。 5. 将面团放在烘焙纸上，再覆盖一张烘焙纸擀成0.3厘米厚，冷藏一小时。 6. 使用大口径花形切模切面团，再用小切模在一半饼干面团上挖空。可选用任何喜欢的切模形状。

7. 烤箱预热至160°C，烘烤12-14分钟至呈现金黄色。烘烤时间因烤箱和饼干尺寸而异。出炉后移至层架上放凉。 8. 处理果酱内馅：将果酱倒入锅中小火融化，关火。 9. 过筛果酱以去除籽籽、纤维和果皮，滤出平滑质地后稍放凉。 10. 组合饼干：在中间挖空的饼干上均匀撒上糖粉。 11. 在下面那片饼干刷上一层果酱助黏合，中间舀上适量果酱，盖上另一片饼干。现吃或密封冷藏一日让果酱干燥、黏合后再享用也别有风味。