各种生猛海鲜一次吃个够

发布日期：2024-09-18 22:14

来源类型：枣庄网警 | 作者：大卫·斯佩德

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?店名：伙坊水产（长宁店）

⏱️营业时间：周一到周日 11:00-14:00 17:00-22:00

?地点：延安西路688弄2号华敏翰尊旁边(近江苏路)

好友相邀，怎能不去一睹海鲜盛宴的精彩风貌。夏日时分，可以打败酷暑的唯有深海美味，君君也自然不会错过。?

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?熟醉小龙虾

食材选用的盱眙淡水龙虾比平常小龙虾块头更大，口感也更为弹嫩。由热水焯熟后，浸过一道冰水保持其肉质紧致。淋上以三十年花雕酒为基底的独家料汁，浸润八个钟头。轻轻剥开虾尾，于跳脱的氛围感干冰中，它的细嫩滑脆别有鲜甜。

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?加拿大活牡丹虾

“万花之王，海虾之皇”的牡丹虾因为身呈现亮红色，且味道独有一份鲜美而广受赞誉。以鲜活牡丹虾作刺身，在处理技法和奢侈程度上在魔都都算头一份。

与大部分急冻和冰鲜的虾肉口感不同，颤动的去头活虾一入口就能体会到肉质的韧劲，清爽鲜美，虾肉绽放在舌尖上时回甘浓郁。虾头选择了椒盐制法，簇拥在一块的虾头内里也是汁水丰富，将外壳与内脑一并咬下，咸香与酥脆丰满结合。可以仅用简单的烹饪手法刺激原始鲜度，牡丹虾也无愧其“海虾之皇”的美誉。

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?武夷山红菇冲汤青龙

这一道汤汤体清澄，一问才知，这是由吴师傅带领团队远赴黄山和武夷山专程考察，严选食材所制。竹林鸡当是甄选，再加入野生红菇、瑶柱与猪瘦肉等共同炖煮，又将小青龙在葱姜泉水中简单烫熟，最后冲入文火鸡汤，搭配“菌中皇后”竹笙，每一口都仿佛要将山珍与海味尽数吃入胃中。

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?澳洲水晶蟹三食

面对来自澳洲的鲜活水晶蟹，君君赞成一蟹三吃无疑是不二良方。今晚的厨师是粤菜出身，但学习与借鉴多国料理的处理方法以实现“无国界”的美食技艺。

第一吃便是蟹肉砂锅焗，采用粤式啫啫煲的手法，小圆葱与姜蒜爆香交织，蟹身撒上陈村粉，鲜香随着蒜瓣与主厨秘制酱料的交融扑鼻而来。

第二吃，大腿香脆火焰烤的灵感来自天妇罗，蟹腿肉裹上秘制特调炸粉，以火焰枪炙烤，与蟹片一同呈现于水晶石盘上。一口下去甜嫩可口，锁住的鲜味又被香料催发得恰到好处，加之酥脆香口的蟹片，让人回味无穷。

第三吃小腿醋冻算是解腻之选，厨师巧用分子料理的做法。蟹关节在轻腌入味后搭配酱油汁与苹果醋两类啫喱，与马粪海胆和鱼子酱一并送入口中，层次鲜明递进，酸爽开胃。

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?炙烧比目鱼裙边寿司

朋友强烈安利我的吃法是将寿司一口气塞入嘴中，感受真正的入口即化。寿司仅选用大西洋的深海比目鱼蕞具嫩滑质感的裙边部位，肉质滑嫩，雪白丰腴，刷上主厨秘制鳗鱼汁，再加以点缀简单的白芝麻与葱碎，配合姜片一同食用，口感细腻，细微咀嚼间感受水分与脂肪的交融。每一口都是对海洋美味的致敬。

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?盐烤有膏富贵虾

橙蓝火焰燃烧的片刻，酒香便从中弥漫开来。用筷子挑起的富贵虾只只带膏，切块后可见溏心状的虾黄，保留嫩滑口感，原汁原味地激发了虾肉弹韧与咸香。

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?炙烤鳗鱼饭

炒饭不仅是大米，还创意性地加入了意大利米型意面香脆炒米，以秘制鳗鱼汁调动鲜甜口感，搭配黑松露、虾仁，口味层次丰富。

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