3种“发霉”美食，最后一种得腌制2年才能做出来，你敢尝试吗？
发布日期：2024-09-19 19:22
来源类型：娱记同学呀 | 作者：李杏
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曾经上过《舌尖》的毛豆腐，因为它特殊的制作方式，一直都保有争议。
有的人爱不释手，有的人碰都不碰。关于这些因为发霉从而诞生的食物，到底能不能吃，很多人也保持着中立的态度。
那我们就一起来看看，这3样经过发霉才产生的食物，到底背后有怎么样的故事呢？
腐乳是发酵食物代表之一
01 毛豆腐
还未加工的毛豆腐，远看有点像一块块色彩丰富的饼干。
凑近看却是白色的老豆腐上，长满了褐色、绿色、黄色的霉斑，不少豆腐甚至出现了白色的毛，闻起来还有一股发酵的酸味和霉变的臭味。
毛豆腐
是的，就是这么一道怎么看都应该扔进垃圾桶的食物，却是徽菜的中流砥柱。
许多人可能会好奇，人们是怎么发现毛豆腐这道菜的呢？
毛豆腐的历史故事
元代至正十七年，朱元璋来到绩溪，屯兵于城南快活林。
百姓送了许多豆腐给他们，而当时正值高温，豆腐也吃不完，只能放在一旁。随着时间的流逝，豆腐就长出了白色绒毛。
为了不浪费，朱元璋便让厨子先炸再下一些佐料焖烧，就是这样，这道美味的毛豆腐就诞生了。
油炸毛豆腐
原始毛豆腐，需要经过制浆、点浆、定形切块、乳化这四个步骤。
豆腐的物理和化学性状发生了翻天覆地的改变，独特的口味就此诞生。
随着社会的发展，人们依旧恋着毛豆腐那一口“闻着臭吃着香”的独特滋味。
现在的毛豆腐大都经过人工发酵，既卫生又能保持原味。
烹饪过后的毛豆腐，色香味俱全
02 霉豆子
霉豆子是湖南人心中数一数二的下饭美味，土生土长的湖南人绝不会忘记柜台下的那坛霉豆子带来的舌尖上的欢愉和味蕾的刺激。
夏天正是吃黄豆的好季节，高温的天气，让放了许久的黄豆产生酸味。
许多家庭一定会尽快食用，而湖南人不同，他们要的恰好就是腐败带来的特殊风味。
霉豆子的制作与毛豆腐有异曲同工之妙，也是通过发酵使豆子产生新风味。
煮豆、拌面、发酵，豆子长出绿毛预示着发酵的完成。
难以名状的味道直冲鼻腔，有的人避之而不及，而湖南人却甘之如饴。
发酵好的豆子与湖南特制辣椒酱一拌，味道好极了。
霉豆子与辣椒酱的碰撞
更值得一提的是，霉豆子含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和维生素，营养价值高，具有开胃、去火、调味的功能，可千万别小看这霉豆子哦！
03 宣威火腿
宣威火腿，是在数百年腌肉实践中创造的精品。
它得益于宣威得天独厚的气候，温度适宜，湿度也恰到好处，使火腿不用添加任何防腐剂，单单使用盐便可腌制。
宣威火腿历史悠久，源远流长，以至于难以考证其源起何时。
但可以肯定的是，火腿以地名命名，称为宣威火腿，流传至今已有近三个世纪，可见其深厚的底蕴。
宣威火腿的诞生，是时间的馈赠。
宜威火腿的做法
需要经过长达24个月的腌制，才算得上腌制成功。
经过长时间风干的火腿，外表难免出现一些菌斑，但宣威火腿的核心往往在这层霉菌之下。
切开后，色泽诱人，香气馥郁。将之切成薄片，可见红白相间，肥瘦恰到好处。
尝一口，咸淡适中，肥而不腻，可谓上等佳品。
切开后的宣威火腿
腌制既保留了猪腿肉原有的风味，还通过“腌”这个中介，将猪肉的香散发的更彻底。
宣威火腿内也含有多种氮基酸以及维生素，包括我们人体都需要的微量元素，其营养价值也是不可小觑。
看完了这3个“发霉”食物的过程和原理，有没有改变你们对它们的看法呢？
杨鹏鹏：
9秒前：切开后的宣威火腿腌制既保留了猪腿肉原有的风味，还通过“腌”这个中介，将猪肉的香散发的更彻底。
山口真理：
4秒前：油炸毛豆腐原始毛豆腐，需要经过制浆、点浆、定形切块、乳化这四个步骤。
周颛：
5秒前：03 宣威火腿宣威火腿，是在数百年腌肉实践中创造的精品。
蔡济文：
3秒前：霉豆子与辣椒酱的碰撞更值得一提的是，霉豆子含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和维生素，营养价值高，具有开胃、去火、调味的功能，可千万别小看这霉豆子哦！